飲食店にはブラック企業が多い？店長経験を基にその裏側をご紹介！

そら美ちゃん、おはよう。

うん。平日は毎朝4時前に起きるんだけど、今日は全然やる気が起きなくて、経済系のYoutube動画を観るだけで終わってしまったんだ。

うん。朝って脳がまだ疲れてないから、アウトプット作業に向いている気がするんだよね。だから、それに充てる事が多いね。

うん。でも数年前に働いていた職場よりはずっとマシかな。なんせ、今は自分の時間がある程度は取れるからね。

うん。今から7年くらい前に、飲食店で社員として働いていたんだけど、その時は自分の時間なんてほとんどなかったかな。

ワタミグループの会長である渡邉美樹氏が放った「365日24時間死ぬまで働け」が有名だよね。

一種の洗脳なのかもね。今日はせっかくだから、僕の経験をベースに「ブラック企業」という話題ついて緩く話していこうか。

面白がるネタじゃないと思うけどね…。

そら美ちゃんは、ブラック企業と聞いたら何を思い浮かべる？

そうだね。Wikipediaでは「新興産業において若者を大量に採用し、過重労働・違法労働・パワハラによって使いつぶし、次々と離職に追い込む成長大企業」とある。

「新興産業」ってのが面白いね。

新規参入で競合の少ない産業って事かな。同業他社も少ないから、頑張れば利益が出やすいんだろうね。

かも知れない。働けばその分利益になるから、みんな必死で働く。だから労働時間も長くなる傾向があるんじゃないかな。

そうだね。僕も飲食店で働いていたけど、いま考えるとかなりブラックに近い労働環境だったと思うね。

そうだね。せっかくだから公開しようか。勤務状況をざっとまとめてみると、こんな感じだったよ。

普通は120日くらいだよね。さらに月の労働時間も見て行こう。

うん。残業もあるし、忙しくて休憩を1時間取れないこともあるので、実際には300時間は毎月軽く越えてたね。

ちなみに過労死ラインってのがあって「発症前１ヵ月間におおむね100時間」あるいは「発症前2～6ヵ月間にわたっておおむね80時間」を超える時間外労働がある場合は、業務と発症との関係性が強いとされているらしい。

この環境の中で3年間ほど働いていたから、僕は何度も過労死していることになるね。

いや、実際かなり毎日疲れていたよ。家に帰っても自分の時間は殆どないから、寝る前のYouTubeが唯一癒しの時間だったね。

明らかに過重労働だよね。しかも、固定給だから残業代は一切出ない。300時間以上働いても、僕の給料は1円も増えなかった。

そうだね。本来なら残業代だけで20万円～25万円は行くね。

あらかじめ残業手当などの諸手当が上乗せされている給料制だね。「みなし残業」という名目で残業代も加味されている。

もちろん。せいぜい30～40時間分くらいじゃないかな。

そうなるね。固定給制度は過労死の温床になると僕は思う。いくら働いても支払う給料が変わらないなら、オーナーから見ればたくさん働かせた方が得だからね。

サラリーマンなんて、そもそも搾取されてるよ。どう考えても今のサラリーマンの給料は安すぎだもん。

うん。日本人の平均年収は2021年の実績で436万円。残業代込みと考えるとかなり低いよね。

僕の年収は490万円。残業代を足せば年収680万円に相当する労働力を、僕は提供していたことになるね。

うん、そうとも言える。まあ、飲食業界では長時間労働が多いから、こんな事は日常茶飯事なのかも知れないね。

人件費を圧縮した分、経費削減になるから利益向上につながる。僕のお店のオーナーさんは、ベンツを何台も所有してて、とても大きくて立派な家に住んでたよ。

僕の場合、元々オーナーと知り合いだったんだ。正直そんな感覚はなかった。でも、その分を少しでもいいので給料に還元して欲しかったな、とは思うよね。

さっきも話したけど、ある意味ではサラリーマンなんて、みんな等しくある程度は搾取されているんじゃないかな？

うん。それは平均年収436万円という金額に現れている。本来、企業は儲かれば社員へ還元すべきだよね？でも、実際はそうなってない。

本来なら新しいビジネスや拡大への投資に向かうのが正しい資本主義経済だけど、今はデフレだから内部留保になる事が多い。

内部留保は一般人の貯金や貯蓄にあたる。要するに何にも使われずに蓄えられた企業のお金。これは年々増え続けているんだ。

内部留保（利益余剰金）が増えても、残念ながら1円も日本のGDPは増えないからね。これはかなり問題なんだ。

投資をしても儲からず景気が良くなる気配もない。不安だから社員へ分配せず一旦留保しておく、って判断なんじゃない？

だろうね。くどいようだけど日本はデフレ不況だからね。利益を上げにくい環境では企業は積極的に投資をしないし、人々はモノやサービスを積極的に買わない。

よく覚えてたね。そう、デフレ不況では買い手市場、つまり企業側が有利になるから、社員の給料は上がりにくいんだ。

うん。恐らくそうなるね。デフレ不況下では、給料が安かったり会社に不満があっても、なかなか転職しにくいからね。

いや、必ずしもそうとは思えない。企業とは利益が上がるのが一番良い状態のはず。決してデフレを歓迎しているとは思えない。

ブラック企業の温床にはなるだろうね。でも、そういう企業は景気が良くなって「売り手市場」になれば、社員に見放されるだろうね。

景気回復が一番効果的だね。そして、その過ちを今のうちに是非気づいて欲しいね。

うん。僕の働いていたお店のオーナーも、始めから社員をこき使って自分達だけ儲けてやる！とは明確に考えてないと思うんだ。

そういう人も居るとは思うけどね。でも殆どのケースは売上が上がらないから経費を下げざるを得ない、つまり給料を低く抑える必要があった、と思うんだ。そして内部留保する。

まあね。ただ景気とは別にしても、外食産業（飲食店）の労働環境が悪いのは確かだと思うよ。普通のサラリーマンに比べても劣悪だと思う。

他の業界に比べて利益を上げにくい構造だからかもしれない。外食産業は、3割原価、3割人件費、1～2割が固定費と言われているんだ。

いや、実際の「営業利益率」は、ほとんどの飲食店で5％程度、株式上場している飲食企業でも8％程度と言われている。ちなみに営業利益率の計算式は以下の通り。

うん。これは他の業界よりもかなり低い数字だと思う。だから、人件費を下げて利益率を上げようとするんじゃないかな。

あと、外食産業は慢性的な人手不足と言われているから、その分の負担が社員に降りかかってくるんだろうね。

ただ、色々と工夫して食材原価を下げたり、投資をして従業員の負担を減らす努力をしている飲食店もあると思うよ。

うん。日本がデフレ不況から脱却して経済成長すれば、確実に飲食店も盛り上がる。だから、一刻も早い経済回復が待たれるね。

うん、但しほどほどにね。